假千金只想当条咸鱼 2185.美味的本帮菜

其实本帮菜的菜系，李斯科之前并没有接触过太多，只是听说过这种菜系的名字罢了，因为自己从来没有来过这个城市，再加上这个菜系似乎也一般只在高档餐厅之间流传，所以自己也没有什么太多的机会能够品尝的到。

但是对于这个菜系的一些特点还是有一定的了解和熟悉的，资讯发达的结果就是经常能够接收到很多自己之前从来没有了解过的知识，一些很多的资料的收集和阅览也变得轻松和便捷了起来。

本帮菜是魔都本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应本地喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。烹调方法上善于用糟，别具江南风味。受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味。

如果没有吃过这种菜系的人，第一次的感觉体验可能会不是很好，会感觉这种菜系格外的油腻，甚至可能不太健康，只有适应了这种口味的人才能慢慢的发掘出这些美食的微妙之处。

今天因为刚下飞机的缘故，可能感觉胃口并不是很是舒畅，所以在安排饮食的时候李斯科就已经提前说明，简单的准备一些特色菜就已经足够了，而厨房也很好的领略到了客人的要求，并没有像往常一样满满当当做了一整桌，而是挑选一些比较鲜口开胃，且具备代表性的本地美食，既能满足客人的要求，又能起到宣传本地菜的作用。

简单的三个菜一道汤，虽然看起来比较简单朴素，但是也几乎蕴含了本帮菜的精华所在，最大程度上让客人感受到本帮菜的魅力和美味。

李斯科先是端起了面前的米饭，分给了坐在自己对面的梅特·戴恩一碗，梅特用双手接过了老板的馈赠，有种受宠若惊的感觉，上位者有时候随心的动作，可能因为身份地位的不同，总是能够给人一种完全不同的感受，似乎普通的米饭都蕴含了一些含义和友好。

对于李斯科来说，他吃饭向来是有几个特殊要求的，那就是一定要有碳水，碳水虽然是脂肪和人体体型最大的阻碍，但是也是人体能量的来源，不吃碳水是一个十分痛苦的事情，而且如果你保持了健身餐一段时间之后，这种感觉更加的强烈。

另外一方面就是在饮食中一定要有肉的存在，自己也是一个不折不扣的肉食动物，虽然蔬菜对于人体十分健康，但是远没有吃肉时候的满足感来的更加充足，无论是碳水还是肉食，都是自己生活饮食中必须存在的，也是自己饮食幸福的来源。

如果在吃饭的过程中没有这几个东西的出现，自己好像缺失了一些什么东西一样，甚至觉得这顿饭吃的都没有想象中的顺畅，更是让自己觉得饱腹感没有那么强烈。

米饭端在手里之后，能够感觉到那种隐藏着的米饭清香，好的米饭和差的米饭烹饪出来的味道都是有些差别的，总有些东西的质量让你光是第一次接触，就能察觉到对方质量的优越。

顺手把旁边的佐料增添在自己的米饭上面，在本帮菜的菜系中，秃蟹黄油也是伴随着米饭的一种高端吃法，这种佐料的价格十分昂贵，简直算是本帮菜中的鱼子酱一样，不光需要厨师高超的技术，也需要食材的特殊性，而且跟鱼子酱一样，也是论两卖的，简直算是一种比较昂贵的食材了。

上品的炒蟹黄油的蟹黄金红，蟹膏玉白，看起来积玉堆金，口感细腻又带着浓郁的蟹香。主料只有蟹黄蟹膏且需要格外的控制火候，这也是价格昂贵的主要原因，如果厨师料理的不好，可能就要浪费这种食材了。

伴随着蟹黄和米饭一起入口，在吃到嘴里之后，那种特殊的口感顿时让自己感觉整个人有种特殊的感触，混杂在一起的味道在自己的口腔味蕾中充分的绽放，连带着眼睛都变得明亮了起来。

不得不说，这个食物的第一感觉让自己觉得十分的美好，甚至连带着对其他的食物也觉得期待了起来。

三道菜中第一个映入眼帘的反而是一个觉得十分熟悉的菜肴白斩鸡，说起来白斩鸡在国内的饮食历史中也算是比较家常的一道菜了，几乎很多的餐厅都能看到对方的身影，而且在李斯科的印象中，也是一些集体宴席中出场率比较高的一道菜。

但是即便如此，在魔都的白斩鸡跟别的地方的这道菜有很多的不同，这也算是比较华国的特色了，大家每个地方对于同一道菜都有着自己的见解，一个普通的菜肴经过几个地区的流传，可能每个地方的特色和味道都发生了很大的改变，变得更适合当地人的口感和饮食习惯，这也算是饮食文化中比较重要的一个部分了。

魔都的白斩鸡，选用本地三黄鸡做成，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。李斯科简单的伴着米饭品尝了一下，确实跟自己记忆中的食物味道有很大的不同，可能是因为自己之前吃的比较家常的缘故，而这里的白斩鸡反而口感更加的嫩滑一些，跟自己之前体验过那种比较柴的口感有很大的区别。

下面一道菜看起来就口味重了一些，酱油肉看起来外形就给人一种油腻的感觉，再加上那种紫里透红的肉食，更是跟川省的腊肉看起来十分的相似，但是做法确实有很大的不同，用酱油把五花肉抹匀腌制，吊在通风口处等待十天半个月，肉质会变得跟酱油一个颜色，也随着风的侵袭把酱油的味道彻底渗透了进去。

如果有需要的话取下来切片，无论是蒸着吃还是炒着吃，都是绝佳的食材，也特别的下饭，李斯科简单的品尝了两口，就连续的伴随着下了好几口米饭，也算是一道比较绝佳的下饭菜了。

说起来下一道菜的油爆虾也算是比较具有代表性的食物了，算是酱香口味比较出色的菜肴，吃“油爆虾”也有小技巧。首先，这道菜刚上桌肯定是滚热的，一定要马上趁热消灭，要不然卤汁会让虾壳软下来，脆度和香味就大打折扣，这个最美瞬间不超过 10分钟。其次，油爆虾应该整只入口，千万不要淑女地咬下来虾头吐掉，因为这道菜的设计理念就是要让虾头也能吃下去，真正的吃货会嚼完一整只再全部咽下去。最后，吃这个菜得一直吃，不要停，那种本帮酱香“生津回甘”的感觉就会出来了。

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