带着机器狗去唐朝 第508章 烧鹅

张华想着烧鹅的美味，和梦雨简单的在互助村转了一圈之后就匆匆的回府了。

这大冷天的，温上一壶小酒，再来个火锅，配上烧鹅，似乎也不错。

“先将这些鹅去除皮毛，然后放入清水中洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。”

张华站在厨房里开始指挥厨师制作烧鹅。

张家的大厨也都算是经验丰富的了，只要张华指导一下就可以，没必要事必躬亲的自己动手。

今天也就是第一次制作，为了保证口感的纯正，张华才到现场指导。

“少爷，清洗干净之后呢，是不是要腌制一下？”

潘大娘亲自动手操作最肥壮的一头鹅，准备好好的露一手。

张家厨房早就有成熟的烤鸭技术了，所以潘大娘多少也能猜测到一个烧鹅的做法。

“没错，接下来就是用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、肉豆蔻等多种配料加清汤调匀，制成味汁；然后将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，接着用针线将开口缝住，使得味汁不会漏出。”

张华一边说，潘大娘一边手脚麻利的操作着，一点都不带迟滞的。

这手法，就是宫里的御厨也都是比不上的。

事实上，张家的厨师是长安城勋贵当中公认的水平最高的，潘大娘作为大厨，水平自然也是杠杠的。

“接着就用蜂蜜、白醋、枧水、香叶等调匀，调制成脆皮水。将制作好的脆皮水用刷子均匀的刷刀灌满味汁的鹅皮上。”

“刷上几遍然后就用铁质的钩子将鹅穿上，放入到左边这个烤窑中，里面的蜂窝煤全部取出来，改为松木木炭。之后再烤制上一刻钟，然后取出，接着刷上脆皮水，继续放入窑中烤制，如此循环三次，就可以出炉了。”

也不知道是不是烧鹅的味道太香了，到了中午烧鹅上桌的时候，李承乾和李泰都来到了张家，就连李丽质和房遗玉也跟着过来了。

“张师父，看来来的早不如来的巧啊。”李泰和张华已经很熟悉，说话也是自来熟。

“这个是烤鸭吗？为什么今天的烤鸭这么大，看上去和以前的都不大一样呢。”房遗玉直接找了个凳子坐到桌前。

“大哥哥好！”李丽质倒还是一如既往地有点害羞。

所谓龙生九子，各有不同。

李世民的儿子女儿们，还真是什么风格的都有呢。

“丽质姐姐，这个肯定不是鸭子，鸭子没有那么大的，反倒是有点像鹅呢。”房遗玉隔三差五就在互助村小住，对于张家美食也是熟悉的很，算是一个小吃货了。

相应的，她的体重这几年也是蹭蹭蹭的往上走，就算是以后世的标准来看，也是个小肥妞了。

只不过这个小妞的脸蛋肉墩墩的很是可爱。

“这应该是鹅吧，张师父，鹅肉有湿毒，不能吃吧？”李承乾倒是也认出了桌上的是烧鹅。

“好不好吃，吃了就知道。既然都来了，那就来尝尝我们张家最新出品的密制烧鹅吧。”

张华没跟大家客气，拉开了一张椅子自己坐下。

桌上只有婢女倒上新鲜酿制的野葡萄酒，散发出阵阵清香。

没有窖藏的葡萄酒，虽然少了一些厚重感，但是却是多了一些葡萄的清香，用来解腻是再合适不过了。

“烤制完的烧鹅，皮非常的酥脆，就像薯片一样。吃的时候先将烧鹅腹中的味汁倒出，然后整只切开，切成小片状。淋上味汁，倒上酸梅汁调味。”

张华一边让人切开烧鹅，一边跟大家说着烧鹅的情况。

“哇！入口脆爽，鹅肉非常的嫩滑，口味独特。”房遗玉这个小吃货首先夹了一块鹅肉放入嘴中，然后小眼放光，又夹了一大块鹅腿上的肉塞入嘴里，腮帮子鼓鼓的不断的嚼动着。

“这鹅肉，一定要选择肥壮的成年大白鹅，烧制之后口感才好。再蘸上酸梅酱吃，可以解腻，使得整道烧鹅吃起来肥而不腻，最是可口不过了。”张华也自己夹了一块吃着。

还是熟悉的味道好啊！

“张师父，我看独孤行在村里养了一大群大白鹅，之前根本就没人吃，搞得鹅群越来越壮大，时不时的还会欺负路边的小孩，今天你总算是找到了治理它们的方法了。”

李泰也算是第一次吃鹅肉，味道比他想象的要好很多。

“大哥哥家的吃食总是这么美味，宫里的御厨虽然来学过，但是总觉得差点火候呢。”李丽质虽然吃相很斯文，但是速度一点也不慢，刷刷刷的没一会，桌前就多了一堆骨头。

好在大白鹅够大，还不止一只，要不然还真不够这一桌人吃的。

“梦雨，你尝尝这卤鹅爪，味道也很不错。”梦雨现在是越来越注意饮食了，生怕自己的体重不受控制。

虽然大唐整体来说是一个以胖为美的年代，但是这个时候的胖和后世的胖完全不是一个概念。

你要是后世俄罗斯大妈那种胖子来到大唐，有人喜欢才怪。

与其说是大唐以胖为美，倒不如说是以丰满为美，认为这样的女人最健康，好生养。

再简化一点，其实就是丰什么乳肥什么臀的，整个人其实并不胖。

梦雨也算是比较接近这个风格的。

“哇！这喝一口酒，啃一口鹅脚吃，居然比鹅肉还要好吃的感觉。”

看到张华和梦雨在吃鹅脚，李泰也不客气的来了一只鹅腿。

张华白了一眼大惊小怪的李泰。

虽然鹅脚没什么肉，但它那些嫩嫩的细骨头，越嚼越香的，最后都是把它吞下去，张华以前可没少怎么下啤酒。

这一顿饭下来，两只大肥鹅被吃的精光，就连鹅腿、鹅肠和鹅肝这些“边角料”，也一块不剩。

“大哥哥，我回宫的时候可不可以带一只烧烤回去给父皇和母后吃啊？”李丽质是个孝女，自己吃爽了之后，想到李世民他们还在吃御厨做的没什么味道的饭菜，觉得自己有必要做点什么。

“带吧带吧，就知道你们就跟鬼子进村一样。”张华打了一个饱嗝，舒服的呼一口气。

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