重生到一九七六 第220章学做豆腐干（下）

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第220章 学做豆腐干（下）

白颜玉不由吐吐舌头，原来不止自己一个人‘聪明’，眼前之人也曾是同样的‘聪明人’呢！

“我知道了，伯母，不过这么多豆浆，一会儿还要熬煮，您以前也是一次性做这么多的么？”白颜玉觉得照这样的速度做下去，自己参与的概率达不到这么高。

想想每一天从早到晚都需要忙碌，她就觉得这生意做起来悬得很，毕竟她只是想要一个相对稳定的营生提供经济支持，目的还是支撑她悠闲读书和生活开支之类，可不是想把自己累得半死。

湘琴她娘温和地笑起来，“对呀，这些所有用过的东西在用前、用后都得细细清理，虽然一次性做起来会有些累人，但比起分两三次做，次次都累要好！”

白颜玉点点头，湘琴她娘不是做生意的，这一年到头确实是做不了几次，尤其是在猫冬前做的都是猫冬和年节所需要的量，分成二天、三天做，相比一天做其实省的时间和精力有限，还不如一次性累一整天，然后歇着。

“对，伯母说得对，那咱们现在开始熬煮豆浆？”白颜玉是看过书的，泡豆子、磨豆浆之后就该是煮豆浆。

湘琴她娘点头，“小玉看来还是知道一些的，你以前有看别人做过？”

“我听湘琴说的，呵呵，她常常在我面前夸你做的豆腐和豆腐干好吃，有的时候就难免会提到你是怎么做的，不过语言描述比较琐碎，我知道的也只是点滴！”白颜玉谦虚地说道，她确实是听湘琴说起过，不过现在她脑子里印象深刻的还是看来的那些流程。

湘琴她娘听她提起自家女儿，遗憾中带着骄傲，“她就是个不静不下来的，让她学着做，她总是屁股下长钉子，每次都是半途而废，我说的话也当耳边风，还说有我在她学了也用不上，你说这说的什么话！”

“呵呵，是呀，湘琴的福气可不就是好，在家有你们疼爱，在外有朋友疼爱，她就是个招人喜爱的！”白颜玉从来都知道，当父母的最喜欢他人夸赞自家娃，若是批评的话语，那是肯定不爱听的。

这话说得湘琴她娘脸上笑容更深，朝屋里大喊一声，“丰哥，出来帮忙，煮豆浆了！”

这木桶装上豆浆后太重，她有些不好意思麻烦白颜玉，但朝屋里随时准备着帮她的刘米丰叫道。

刘米丰笑眯眯地出来，一个人提着一大桶豆浆倒入大铁锅内，然后自觉地坐在灶边开始烧火，“小玉，你要学仔细，湘琴她娘可是一年做一次，千万别因为客气浪费大好的学习机会！”

“放心吧，刘叔，我一准学到伯母的手艺，到时候做出来送你一些尝尝！”白颜玉和他接触多，对着他比对着湘琴她娘更轻松。

豆浆大火煮开后再用小火煮3到5分钟，在这期间会不停地用勺子撇去表面的浮沫。

“好了，这一锅豆浆煮好要倒出来滤过后让它晾凉一些，若是不想等就加入凉开水降温，不完现在这天气略等一等就好，比用凉白开省事，你做的时候若是着急，可以兑个一成左右的凉白开，温度降到80到85度即可。”湘琴她娘细细解说。

刘米丰端起一大锅煮好的豆浆，倒入事先准备好的吊着的滤布里，底下则是先前装豆浆的桶，不过此时是已清洗干净的。

湘琴的娘趁着豆浆过滤和晾凉的时间在勾兑盐卤水，“一两黄豆一克盐卤，然后兑三四克水，这样勾兑出来的盐卤水基本够用！不过你得看着锅内结晶情况，当豆浆变成絮状，还有这锅边水呈黄色时就不用再用点盐卤水。”

白颜玉见她用秤称出二两还旺的盐卤，然后差不多况得有一斤水的样子，然后再用勺子舀起豆浆用嘴试温度，而此时的豆浆已经过滤后倒回锅内。

湘琴她娘把勺子递给她，里面还有一点舀出来的豆浆，“小玉，你尝尝试试，到现在这个温度就差不多。”

白颜玉接过勺子，里面的豆浆现在还有些烫，不过再烫也比不比滚开的开水，再说又只是尝一点，她仔细感受了下温度，然后点头示意自己知道了。

随后湘琴她娘就开始点卤，这个过程并不需要手疾眼快，而是慢慢点，一点点将勺子里的卤水浸入温度适宜的豆浆中，直到锅内豆浆全变成碎豆花状方结束，“现在你看看点卤过的形状，这样再静放5分钟，咱们再搅碎后用豆腐、豆腐干的盒子装起来。”

看着刘米丰搬过来的东西，白颜玉这才知道做豆腐、豆腐干需要许多、许多的木头盒子和土纱布。

“咱们这第一锅的都用来做豆腐！”湘琴她娘已然用长棍子搅碎了锅内的豆花，然后用大瓢舀入盒子中的土纱布中，达到一定高度后把布将豆花覆盖完全后盖上盖子，然后再放一层土纱布，重复之前的步骤。

两个盒子，每个盒子五层，然后最上面则用方方正正的石头压住，随后盒子里漏出水，原来盒子都是可以漏水的。

“想要嫩豆腐就压的时间短一些，想吃老豆腐就压的时间长一些，我们家习惯吃老豆腐。”湘琴她娘言下之意很明白，即便这次是教她也不打算做嫩豆腐。

白颜玉点点头，越压水分越少，自然豆腐越老，“那豆腐干就是压的时间更长么？”

“长是会长一点，不过最主要的还是压的东西需要更重一些才行，压豆腐的这块石头是不够分量用来做豆腐干的。”湘琴她娘解释道，随后指着院子里大一些的石头道：“那边的就是用来压制豆腐干的。”

令白颜玉觉得奇怪的是，那块大石头前后两面还有铁环，“伯母，这个铁环是用来干什么的呀？”

湘琴她娘神秘道：“用来增加重量的，光是石头还不够份量，两边再加实心大铁球，早先大炼钢铁时上交国家，现在用的特殊石头，一般人认不出来！”