秦吏 第339章 宿麦

“种麦？”

内史腾一听黑夫此言，就知道他打的是什么主意。

“你打算让内史各县在入秋前后增种宿麦……”

内史腾所说的“宿麦”，是这年头对冬小麦的称呼，小麦乃是外来品种，殷周时期才传入中原。最初时，小麦的栽培季节和原有的粟、黍等作物是一样的，即春种而秋收。

但渐渐地，擅长种庄稼的周人农夫却发现，小麦的抗寒能力强于粟而耐旱却不如，最适合小麦播种生长的，不是春天而是秋天。于是，当某位不知名的周人农夫试着将一捧麦种留到秋初才播种时，冬小麦，也就是“宿麦“便应运而生了。

由于北方的粮食作物多是春种、秋收，每年夏季常会出现青黄不接，引发粮食危机，而冬麦正好在夏季收成，可以继绝续乏，缓解粮食紧张，于是便受到了重视，顺利跻身五谷之一。

黑夫拱手：“正是如此！如此便能在明岁夏初收获大量麦子，让那数十万迁虏以麦为食！”

内史腾却有些不以为然，反问黑夫：“你可食过麦饭？”

“南方少麦，只是在小时候闹饥荒时，吃过一两次。”

“可口否？”

黑夫老实回答：“麦饭再怎么煮，也难嚼难咽，口感比起粟米稻饭差远了。”

“然也。”

内史腾道：“韩地一些险恶多山的地方，百姓所种的粮食，不是菽豆就是宿麦，故而我常能见到。”

“麦乃野人农夫之食也，若是寻常黔首也就罢了，能吃上麦饭，便要感恩戴德。但那些迁虏，多是山东富户，其中不少人家食必梁肉，衣必文绣，让他们食麦，恐怕会让被强迁后本就不满的舆情，越发激愤。”

黑夫心中嘿然，麦子虽然成了五谷之一，但这不代表世人喜欢吃麦。蒸熟的麦饭难嚼，吃到肚子里还不好消化，所以麦饭被世人人认为是“野人农夫之食”，相比粟、稻来说，种植面积并不大，只算”杂粮“。

在秦国，麦饭一般是拿来让刑徒吃的，官吏食麦饭被视为清贫廉吏，在平民中亦然，黑夫记得，在阳武县时，当地发生过一桩案子，有一家的儿媳自己吃粟米，让婆婆吃麦饭，于是被邻居们骂为“不孝”……

拿这些刑徒都嫌弃的麦子去喂关东迁来的富户，本就心存不满的他们的确可能炸窝。

但黑夫却另有一个主意。

他请身后的侍从，将自己带来的一点”礼物“打开，却见里面装着的，是类似炸麻花的“粔籹”（jùnǚ）。

这种甜品小吃，正是麦氏工坊里制作的。打了一场官司，让那些倒霉的蜜、糖商贩进局子后，双方在乌氏延斡旋下和解。

红糖虽然对南市的蜜、糖产业造成了一定冲击，却不至于彻底夺了麦、石两家的饭碗，而且只产于南方，一年也运不来多少，所以三家心照不宣，达成了三分蜜、糖市场的不成文约定。

不过，他山之石可以攻玉，麦氏、石氏讨好地送了些粔籹、蜜饵来，却让黑夫来了兴趣。

一打听，他才知道，麦氏祖上本是齐人，而在齐鲁之地，由鲁班发明的石磨已经是富户常见的家什，传入秦国也起码有几十年了……

只可惜，秦人只把磨出来的麦粉拿来做些小吃，从未试着把它们作为主粮，所以，什么“秦军一统六国，靠锅盔当军粮”，纯属讹传。

于是黑夫指着这些小吃道：“内史可知，这粔籹是何物所制？”

内史腾当然知道，他哑然失笑：“难道你想要将今年所收之麦制成粔籹，让迁虏当粮食吃不成？不行不行，代价太大。”

黑夫道：“并非如此，只是我偶然发现，麦子用石磨磨成粉后，不止可以做甜品，稍加烹饪，还可以用来当粮食吃，比起麦饭，味道好了何止十倍！”

这年头人对麦子的食用方式，要么直接煮粥，要么用来制麦芽糖，以及昂贵的小吃。这种暴殄天物的行为，连黑夫这个本不太偏好面食的南方人都看不下去了！

既然麦子、石磨两者都齐全，面食也就呼之欲出了。

“只是磨成粉，竟能有这种化腐朽为神奇的用处？”

内史腾对黑夫这个想法是有些不信的，这时候，正好叶氏淑女带着女婢上来奉酒，听到父亲的质疑，便笑着问道：“父亲与客在争议何事？”

黑夫一回头，发现今天子衿穿了一身素白的衣裳，不知是不是吃多了红枣红糖，气色红润，头发黝黑盘在身后，越发有大家闺秀的模样。

黑夫起身与她见礼后，又看了一眼叶腾，见他没有让女子回避的意思，便将方才的事简略地与她说了。

闻言，子衿却不怎么惊讶。

“父亲常言，君总有奇思妙想，比如那水碓，还有……”

她促狭一笑，跳过让黑夫脸绿的那个发明，直提起了红糖，随后劝内史腾道：

“世人常言，夫耳闻之，不如目见之；目见之，不如足践之。既然客言之凿凿，不如便去取些麦粉来，在家中试一试？”黑夫亦道：“我今日正好带了庖厨过来，可以让他们试制一些。”

这件事，黑夫前几天就在做了，他直接从麦氏那购买了一石磨得精细的麦粉，带回家中，扔给庖厨鼓捣了几天，好歹有点成果。

当然了，让一个从来没揉过面，连包饺子都露馅的南方人来发明面食，遇到的挫折自然很多，甚至连如何做到黑夫描述的“发面”，都快难为死庖厨了。先得想办法找到称得上是“限购品”的酿酒用酒曲，用来给麦黄色的面团发酵，可蒸出来的东西却不够蓬松，且有一股难以除去的酸味。

黑夫算准今天要来叶腾府上献宝，等不及庖厨钻研，索性让厨娘不必管发酵了，先试着做些死面的面食出来，好歹有两样拿得出手的了。

“你倒是准备充足。”

内史腾瞥了一眼黑夫，却也允了此事……

……

黑夫家的庖厨有两人，是一对夫妻，正是他从盲山里救出来的那个少女“鸢”，她嫁给了一个哑巴的庖厨。三年前，夫妻二人又随鸢的父亲驹到了黑夫的新宅，驹为黑夫畜养牛马，鸢和丈夫则负责厨房。

如今黑夫来到咸阳，他母亲放心不下，又觉得儿子肯定吃不惯北方食物，便打发这对小夫妻来照料他饮食。

来到咸阳后，一直呆在章台街的小宅附近，虽然一出门就能看到巍峨高大的皇帝宫殿，但呆久了，却也没什么感觉。直到今日，夫妻二人被黑夫带来内史府，才进入他们家庖厨，鸢和丈夫都惊呆了。

内史家的庖厨位于府邸东面，称之为“东厨”，占地极广，都赶上黑夫居住的那个二进小院了。

在庖厨帮忙的人有十来个，数人在井边淘洗食物，一抬头，又见房梁上挂满了熏好的鱼肉和肘。

进了房间，又分为外厨和灶房，外厨满是盛装用的缶、盆、缸等；切制食物用的刀、俎；烹调用的釜、鼎、甑等，都是青铜、漆器。灶房里面有五六个灶台，每个灶台都在忙碌，一人跪于灶前，手执火棍凑火烧煮食物，灶上置釜，烹煮着食物……

再看正在做的主食，有稻、粟、黄梁，都已经淘洗干净准备蒸煮。副食则有炖得酥烂的熊掌，厨师正在调和味道，清炖的鳖羹，火烤的羊羔，天鹅肉，野鸭块，另有被拔了毛的大雁小鸽正要上架烤。

参观了大户人家的庖厨后，只背着一包麦粉来这的夫妻二人目瞪口呆，感觉自惭形秽。

“只是招待左庶长一个客人，就要如此多的人手？要做这么多食物？”鸢咋舌不已，有些惊到了。

直到后面传来一个好听的声音，夫妻二人才缓过神来。

“宴飨只差麦粉做的食物了，为何还不开始？莫非是少了什么器具?”

一回头，却是叶氏淑女亲自来了庖厨，庖厨内众人纷纷向她行礼，她却十分和蔼，让诸庖厨免礼，开始询问鸢都需要什么器具，让雍人一一给她备齐。

“要木盆和水，还有一个烧烫的铁釜。对了，可否现熬一些羊肉羹出来？最好煮烂些！”

而后，鸢和丈夫将黄色的麦粉在大木盆里和了清水，就开始和面揉面，而叶氏淑女跪坐在席子上，认真地看着她的动作，突然问道：“用麦粉制食物，是谁想出来的？”

鸢的丈夫立刻朝着正堂方向比划起来，鸢连忙止住他，老老实实回答道：“淑女，这都是左庶长所教。”

“他又是从何处得知的？而且，他还经常进庖厨不成？”

子衿十分好奇，男子们，一般都借口一句“君子远庖厨”，不愿意看到杀生，离厨房远远的。

“左庶长的确喜欢出入庖厨。”

叶子衿没有摆出官宦淑女的架子，鸢也对她很有好感，便笑道：“他好滋味，喜欢指点吾等做些新颖的食物，在南郡时就做过年糕、米粉、粽子，然后便以这些食物与家人分食，吾等也能分到一些，每当那时，家中满堂欢笑。”

“到了北方，左庶长又让吾等用麦粉制面食，虽然还是吃不惯，但比起麦饭强多了……”

子衿微微点头，就这样，在内史府的庖厨内，通过一个小厨娘的叙述，她开始了解黑夫不为外人所知的一面。问完了黑夫好滋味，喜欢指点下人做食物外，甚至还扒出了黑夫做小亭长时的那些破案事迹来……

而到了即将入夜时分，当内史腾招待黑夫的宴飨开始时，名为“烙饼”和“羊肉泡馍”的食物，也第一次出现在秦人的饭桌上……

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